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ESPECIAL OLIVAR C K C+Y S/D BAL Y M C K V13.0g (pdf) 0 Primus+ Suprasetter Xinggraphics Plate Control Strip © Heidelberger Druckmaschinen AG 2013 BAL 80% 40% Y M C K C+M S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C K K 5% 4% 3% 2% S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% Y M C K M+Y S/D BAL Y M C K C K C+Y S/D BAL Y M C K 0 BAL 80% 40% 13967_Vida Rural 477 - Revista - FB 0
Relación entre los
parámetros de la aceituna
y la extracción industrial de aceite en Cataluña
Estudio realizado en las principales zonas oleícolas de Cataluña con cuatro variedades distintas
En este artículo se analizan las Juan F. Hermoso, Esteva Martí, Immaculada Boada y Agustí Romero.
características morfológicas y IRTA- Programa Fruticultura. Mas Bové. Constantí (Tarragona).
comerciales del fruto que
determinan su aptitud como
materia prima para la
elaboración del aceite virgen.
Los resultados de los ensayos
realizados por el IRTA en
distintas zonas de Cataluña
demuestran que la variedad es
el parámetro que causa la
mayor diferenciación entre las
zonas, y que la humedad de los
frutos es un factor
determinante para elegir las
mejores regulaciones del
proceso de elaboración, si se
quieren obtener buenos
rendimientos industriales.
E n el aceite de oliva virgen se pue-
den identificar atributos sensoria-
les relacionados con la aceituna,
la zona de producción y el sistema
de elaboración (Bianchi, 1999). La varie-
dad de aceituna es la principal responsa-
ble de las características sensoriales de
un aceite. Cada variedad tiene unos atribu-
tos positivos que permiten identificarla,
pero sus características sensoriales y quí-
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