Page 23 - MG300

al consumidor nal, donde el consumidor
podrá tener acceso a la información del
producto que adquiere gracias al etique-
tado y que además permitirá a la industria
realizar inspecciones de forma rápida y
efectiva.
TECNOLOGÍA OBJETIVA DE ANÁLISIS
Para aportar a la tecnología blockchain
un sistema adicional de seguridad e inde- espectro NIRS de cada muestra, se han cerdo Ibérico que permitirá ofrecer una
pendiente de los ganaderos e industriales, llevado a cabo análisis de genetica molecular garantía inviolable, mediante el sello de
el proyecto Iberchain aporta otras no- (ADN) para obtener una correlación exacta calidad ‘Ibérico 100% Raza Autóctona’,
vedades tecnológicas en el sector para y poder analizar la viabilidad de esta solución, que transmita al consumidor con anza y
asegurar la pureza racial del cerdo y de demostrando que la tecnología NIRS permite transparencia en cuanto a la pureza racial
los jamones y paletas, y demás productos la autenti cación de la pureza racial en carne del producto del cerdo Ibérico adquirido.
derivados, como la Espectroscopía de Re- fresca de cerdo Ibérico, con porcentaje de El GO Iberchain está liderado por la
ectancía en el Infrarrojo Cercano (Near aciertos de la categoría ‘Ibérico 100%’ del Asociación Española de Criadores de
Infrared Re ectance Spectroscopy (NIRS)) 90%, de forma no destructiva en la línea de Cerdo Ibérico (Aeceriber), la asociación
o la bioimpedancia eléctrica, como he- procesado. Además, estos dispositivos tienen nacional más importante de ganaderos de
rramienta o punto adicional de seguridad bajo coste, no generan residuos y son de fácil cerdo Ibérico y agente de máxima repre-
al consumidor sobre la información que uso y automatizables para su implementación sentación del sector, que estará acompa-
ya se encuentra dentro de la blockchain. en los procesos de producción, por lo que ñado por una de las mayores cooperativas
Los sensores NIRS son dispositivos rá- suponen una alternativa real y able para de cerdo Ibérico como Ibérico Comer-
pidos, precisos y versátiles, que analizan la monitorización y control de productos y cialización, S.C.L., además de tres de las
de forma no destructiva la interacción de procesos en la industría del cerdo Ibérico, y industrias jamoneras más importantes del
la radiación electromagnética de la región para la toma de decisiones en tiempo real. sector en Extremadura y Andalucía, como
del infrarrojo cercano con la materia, De forma paralela, se ha trabajado con Señorío de Montanera, S.L. (Badajoz), la
permitiendo obtener información tanto otra tecnología innovadora con potencial Cooperativa Ganadera del Valle de los
cuantitativa como cualitativa de la calidad para su aplicación en la industria cárnica Pedroches, Covap, (Córdoba) y Sánchez
y auntenticidad del producto analizado, como la espectroscopia de bioimpedancia Romero Carvajal Jabugo, S.A. (Huelva).
lo que permite el desarrollo de modelos microelectrónica y que se fundamenta en Estas empresas estarán acompañadas
de clasi cación que agrupan o separan la oposición de las células, tejidos o líquidos por tres socios tecnológicos, como Cedesa
muestras en función de las similitudes o corporales al paso de una corriente eléctri- Digital, S.L. (Badajoz),Coveless Ingenie-
diferencias de sus características espectra- ca. Estos dispositivos analizan las caracterís- ría, S.L. (Badajoz), Biobeemicroelectronis,
les. Aunque se utilizan ampliamente en el ticas de la carne de forma no destructiva S.L. (Badajoz) y contarán con el apoyo de
sector agroalimentario para la predicción y rápida, y gracias a la coordinación del dos organismos públicos de investigación,
cuantitativa de la composición química (hu- proyecto, se han podido emplear las mismas como la Universidad de Córdoba y el
medad, grasa y proteína) en distintas ma- muestras de carne utilizadas con la tecno- CSIC-INIA (Zafra), así como un Agente
trices alimentarias y cualitativas de algunas logía NIRS para desarrollar los algoritmos de Innovación (Imasde Agroalimentaria,
materias primas, nunca se había empleado de discriminación racial del cerdo Ibérico, S.L.) especializado en el sector agroalimen-
anteriormente para la discriminación racial alcanzándose resultados prometedores. tario situado en Madrid. Más información:
de los cerdos en función de su genética. De esta forma, se ofrecen dos alter- https://iberchain.es/ 
Mediante la ejecución del proyecto piloto nativas complementarias y adicionales a
Iberchain, se ha podido demostrar la viabili- la plataforma blockchain, para que cada El presente proyecto del Grupo Operativo Iberchain está
dad y abilidad de la tecnología NIRS para la industria pueda seleccionar aquella que siendo apoyado por la Asociación Europea para la Innovación
en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-
discriminación de la pureza racial, aportando más ventajas la pueda ofrecer. AGRI), en el marco del Programa Nacional de Desarrollo Rural
2014-2020. La financiación de estas ayudas ha sido realizada

un parámetro objetivo de calidad que será en un 80% con cargo al Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo
almacenada en la blockchain. De esta forma, CONCLUSIÓN Rural (FEADER) y en un 20% con cargo al Ministerio de
Agricultura Pesca y Alimentación (MAPA).
se han analizado los solomillos de casi 900 El proyecto piloto del GO Iberchain
cerdos Ibéricos, tanto cruzados como puros, ha nalizado con éxito el desarrollo de
a los que de forma paralela al análisis del una tecnología de aplicación al sector del

Mayo / Junio 2021 MUNDO GANADERO 23