El sector caprino es uno de los sectores de la producción primaria que más ha evolucionado en los últimos años, tanto en el ámbito de la producción como de la comercialización y de acercamiento del producto al consumidor.
Manuel Fernández Vázquez, Ingeniero Agrónomo
Manuel Fernández Vázquez, Ingeniero Agrónomo
La producción de leche de cabra está muy concentrada en el sureste de la península y sometida a una profunda reforma, especialmente en el campo de la higiene y la seguridad alimentaria, cuyo objetivo es adaptarse a las nuevas exigencias del mercado.
Las ganaderías de caprino en España están orientadas principalmente a la producción de leche, la carne de caprino se considera en líneas generales, un producto secundario.
Según datos del Anuario de Estadística del MAPA, corresponde a la leche de vaca el 87% de la producción láctea, mientras que a la leche de oveja corresponde el 7%, y a la de cabra el 6% restante.
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