AgroNegocios.-¿Cuándo se sabrá con seguridad si la Denominación de Origen llevará el nombre de Jabugo?

Rodríguez de la Borbolla.- Esperamos que el Ministerio resuelva la cuestión a principios del mes de enero y que nos dé la razón, porque contamos con argumentos históricos, con el apoyo de la práctica totalidad del sector, tanto de las empresas como de los ganaderos, y con el apoyo de las instituciones.

AgrN.- ¿Qué trascendencia puede tener el cambio de nombre para el futuro del sector en la Sierra de Huelva?

R.de la B.- El nombre de Jabugo es el más representativo del producto; cuando se creó la Denominación de Origen no fue posible por las divisiones y reticencias existentes, pero la realidad acaba imponiéndose y lo lógico es que todos los productores de Jamón Ibérico de la Sierra de Huelva estén juntos; porque el producto es el mismo y no se puede hablar de microclimas diferentes, ni de animales con razas distintas ni de procesos de elaboración heterogéneos. Las características del jamón son idénticas en toda la zona. Y la cuestión es importante, porque Jabugo tiene un gran reconocimiento entre los consumidores, mientras que, según las encuestas que manejamos, la Denominación de Origen Jamón de Huelva es la tercera más conocida de España en este sector, por detrás de Guijuelo y Dehesa de Extremadura. No está mal, pero llamándonos Jabugo, daríamos un gran salto hacia delante.

AgrN.- ¿Qué argumentos se pueden esgrimir ante los que todavía recelan de la iniciativa?

R.de la B.- No hay que olvidar que la Denominación de Origen es una figura de protección que resulta muy importante en los mercados internacionales y, sobre todo, para los consumidores, porque es la mayor garantía de que el producto que adquiere es de la máxima calidad. Porque la DO no controla sólo la procedencia, sino la selección de la materia prima y los procedimientos de elaboración del producto. Además, al no existir una Denominación de Origen Jabugo, bajo ese nombre puede salir cualquier cosa y eso puede generar más perjuicios que beneficios

AgrN.-Sobre todo cuando cíclicamente aparecen informaciones sobre las sospechosamente elevadas cifras de producción de Jamón Ibérico de Bellota.

R.de la B.- Es cierto, se habla mucho y supongo que habrá motivos. Pero en la DO, gracias al equipo técnico y al trabajo de los empresarios y ganaderos, se ha conseguido un nivel de seguimiento del todo el proceso de producción que garantiza tanto la calidad como la veracidad de la información que se transmite al consumidor sobre el producto.

AgrN.-Dada la situación actual del sector,¿qué medidas podrían tener un efecto positivo para su desarrollo?

R.de la B.- La Junta de Andalucía está preparando un plan especial de protección de la dehesa que puede ser muy beneficioso para la cría del cerdo Ibérico y para la preservación de su hábitat; además, una vez que se aclare definitivamente el tema del nombre de la DO, la Junta se ha comprometido a lanzar un plan estratégico para este sector, con medidas y fondos destinados a fomentar la comercialización y a poner en valor el producto en los distintos mercados; también habrá ayudas para la construcción de mataderos homologados internacionalmente.